Doğu Karadeniz ile Doğu Anadolu arasında bir geçiş noktasında yer alan Bayburt, bu konumu sayesinde tarih boyunca önemli bir yerleşim ve ticaret merkezi olmuştur. İpek Yolu üzerinde bulunması şehri ticari açıdan güçlendirmiş, bu durumun en belirgin simgelerinden biri de Bayburt Kalesi olmuştur. Yüksek bir tepe üzerine kurulan bu kale, hem savunma hem de gözetleme amacıyla kullanılmıştır. Karasal iklimin etkili olduğu şehirde, Çoruh Nehri doğal bir güzellik katarken aynı zamanda doğa sporları için de uygun bir ortam sunar. Kültürel açıdan Bayburt, özellikle Dede Korkut hikâyeleriyle öne çıkar. Mutfak ise sade ama doyurucudur; lor dolması, kavut çorbası ve kesme çorba gibi yemekler yöreye özgü lezzetler arasında yer alır.
Saltukoğulları Dönemi
11.–13. yyBayburt Kalesi