Geniş bozkırların hâkim olduğu ve karasal iklimin sert yapısıyla şekillenen Yozgat, tarih boyunca 'Bozok' yaylası olarak anılan, Selçuklu ve Osmanlı mirasçı kadim bir şehirdir. Türkiye’nin ilan edilen ilk milli parkı olma özelliğini taşıyan Yozgat Çamlığı, bozkırın ortasında nadir görülen asırlık çam ormanlarıyla şehrin en önemli doğa hazinesidir. Kültürel kimliğini 'Yozgat Sürmelisi' gibi yanık türküleriyle duyuran şehirde, yerleşik hayatın getirdiği sükunet ve misafirperverlik sosyal yaşamın temelini oluşturur. Tarım ve hayvancılığa dayalı ekonomisiyle buğday ve şeker pancarı üretiminde merkez olan Yozgat, gastronomi dünyasında ise sabırla pişen testi kebabı, kış ritüeli olan arabaşı çorbası ve doğadan toplanan madımak yemeği ile Anadolu mutfağının en sade ama en doyurucu örneklerini sunar.
Osmanlı Dönemi
14.–20. yyÇapanoğlu ailesinin önemli merkezi